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【知识小课堂】君子之菜——苦瓜

苦瓜,葫芦科植物苦瓜属植物苦瓜的果实,是一种药食两用的食疗佳品。民间认为,苦瓜有“不传己苦给他物”的品格。就是与其它菜同煮同炒,也不会将苦味传给对方。所以说苦瓜“有君子之德,有君子之功”,谓之“君子菜”。


【知识小课堂】君子之菜——苦瓜(图1)

苦瓜药用记载


我国很早起就有了记载苦瓜的药用价值。


《养生篇》记载:“苦瓜能除邪热,解疲乏,清心明目,益气解热”。


《本草纲目》列于菜部菜类,曰:“苦寒无毒,除邪热,解劳乏,清心明目”。

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苦瓜营养价值


1清热解毒


苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。


苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素,同时避免摄入较多油脂而导致不能清凉败火。


2养眼嫩肤


常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。


用鲜苦瓜捣汁或煎汤,对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾,皆为辅助食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂外敷,可治疗痈肿、疖疮;夏天小儿易患痱子,将苦瓜切片试擦身上的痱子,可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食,可散热解暑。


3降血糖


苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质,有明显的降血糖作用。


苦瓜含有多种生物活性成分,包括苷类、生物碱类、非挥发油、三萜类、蛋白质和类固醇,其中有降血糖活性的成分有三萜类、苷类和肽类等。


多项研究表明苦瓜的多种成分可通过抑制葡萄糖在小肠粘膜的吸收、促进葡萄糖的利用、促进胰岛素分泌和类胰岛素作用、保护胰岛β细胞并促进β细胞的增值抑制其凋亡,以及免疫调节作用来降低血糖达到治疗糖尿病的目的。


4养血滋肝


苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。


生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。


注意事项


吃苦瓜应注意不要损伤脾肺之气。尤其是天气炎热的夏天,人们不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。


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