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饮食丨煲一碗汤的最佳时长是多少?

你奋战时,它能充实心腹为你充能;你失意时,它能默默入心抚慰心灵;你想家时,它能治愈孤独与无助;

煲汤,是一种技术,也是生活里的艺术。每当闲暇的时候,你是否也想煲出一碗热汤,为自己,也为身边的人,送去一份温暖。

饮食丨煲一碗汤的最佳时长是多少?(图1)

俗话说小火慢炖出靓汤,意思是用文火长时间炖煮出来的汤,味道才会变得更鲜美,但是生活中想要煲出一锅好烫,究竟需要多长时间呢?煲汤时间越久,汤里的营养成分也会随之越高么?

其实煲汤时间久,与营养渗出并无绝对关系。肉类虽富含蛋白质,但在煲汤过程中,只有小部分溶到汤中;而食材中的矿物质与维生素,即使长时间炖煮,也很难渗入汤中;而骨头中的钙,几乎不溶于水,因此整体来说,煲汤时间越长,溶入汤中的营养物质并没有太大变化。

饮食丨煲一碗汤的最佳时长是多少?(图2)

另一方面,煲汤时间过久,反而会使肉类的口感变差。煲汤时间长,虽然有利于肉中蛋白质发生溶解释放氨基酸,同时产生脂溶性性味物质一起溶解在汤中,使汤味变的鲜美,但是蛋白质和钙成分的流失,会上肉的口感变差。

中国食品发酵工业研究院选取典型煲汤食材进行了研究,如乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等,研究结果发现,最佳煲汤时长为九十分钟。

饮食丨煲一碗汤的最佳时长是多少?(图3)


  • 煲1.5小时--基本可达到较高营养价值

  • 煲2~5小时--肉类及骨头中蛋白质溶出仍然很少

  • 煲6~7小时--汤中的营养物质含量并无显著提升


如果煲汤时要放些蔬菜,则需在等汤煲好后加入蔬菜,待软烂即可,从而减少维生素的损失。整体来讲,煲汤应兼顾口感和营养,一个半小时左右就够了。喝汤的同时吃些肉,营养摄入更全面。

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