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立春 | 新年新节气

东风带雨逐西风,大地阳和暖气生。

万物苏萌山水醒,农家岁首又谋耕。

——《立春》



立春,太阳黄经315度,是二十四节气当中的第一个节气。古籍《群芳谱》对立春解释为:“立,始建也。春气始而建立也。”


立春三候

——《逸周书•时训解》


一年二十四个节气,涵盖十二个月,每个节气都有三候,而这三候便是古人智慧的结晶。五日分为一候,根据当时的气候特征和一些特殊现象分别起了名字,简洁标示当时的天气特点。


立春三候:一候东风解冻;二候蛰虫始振;三候鱼陟负冰。

东风解冻


东风送暖,大地开始解冻。《吕氏春秋》曰:东方属木,木,火母也。然气温,故解冻。

蛰虫始振


蛰,藏也;振,动也。密藏之虫,因气至,而皆苏动之矣。鲍氏曰:动而未出,至二月,乃大惊而走也。

鱼陟负冰


陟,升也。鱼当盛寒伏水底而遂暖,至正月阳气至,则上游而近冰,故曰负。


立春习俗


《礼祀·月令》中提到“春耕秋狩”,立春这天,周礼天子会亲率三公九卿诸侯大夫,到东郊迎春,并举行祭祀句芒神的仪式。


《燕京岁时记》记载:“立春日,礼部呈进春山宝座,顺天府呈进春牛图,礼毕回署。”


立春这一日,汉族民间讲究要买个萝卜来吃,叫做咬春。因为萝卜味辣,取古人“咬得草根断,则百事可做”之意。唐《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘'。”春饼、春卷等都是咬春必备食物。


春饼

春卷

立春养生


二月,正是告别寒冬的时节,天气逐渐转暖,万物复苏,我们的身体也逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”。此时,需要常舒展筋骨,适当食用一些滋补营养的食品。只有将身体调理到理想的状态,才能更好的迎接早春。


虽然立春意味着春季的开始,但从气象学而论,冬天并没有过去,因此早春二月温度变化剧烈。和自然界一样,此时体内的阳气随着春暖也开始苏醒,渐成主角,因此,在此时节,食物的选择上也应当注意。



Tips
冬春之交养生注意事项


1、不食酸性食物。因其易导致肝气过于旺盛,而肝旺最易损伤脾胃,故春季饮食忌酸。可选择山药和生薏苡仁、小米、莲子肉、大红枣共煮成粥,加少许白糖当主食长期食用,以补虚益气。




2、逐渐增加运动量。冬春之交,阳升阴藏,人体应该借助这一自然特点,首先养阳。养阳的关键在于活动起来,特别对于老年人来说,冬春之交适当活动尤为重要。


3、调畅情志,舒肝抑怒。由冬转春,肝阳逐渐升发之时,情绪易急躁,要做到心胸开阔,身心和谐,才有助于健康。心情舒畅有助于养肝,因为心情抑郁会导致肝气郁滞,影响肝的疏泄功能。

Q弹美味

早春二月,美味弹牙的海参是不错的养生选择。品质上乘的海参个儿大、肉质肥厚,经过细心烹制,咬上一口,嫩滑Q弹,是不可多得的美味!海参的成分配比非常合理,是高蛋白、低脂肪、低糖且富含各种氨基酸、维生素、脂肪酸的“黄金比例食材”。

海参作为海味“八珍”之一,备受养生人群的欢迎,那么到底如何加工食材,才能发挥其最大的功效呢?下面就给大家介绍一下海参的正确泡发及烹饪方法。



Tips
海参泡发


1、泡:在干净无油的器皿中倒入足够的凉水,放入干海参,浸泡24小时,每6-8小时换一次水。浸泡完毕标准:能轻易地将海参最大角度的弯曲。


2、剪:将海参捞至凉水盆中,顺切口将海参剪开,除去沙嘴,用凉水反复洗净。


3、煮:慢火煮40-50分钟,用手掐海参中间最厚部位,若海参的内壁能够接触,即为煮透,把煮透的海参放入到加有冰块和凉水的盆中,将没有煮透的海参放入锅中继续煮,这样反复进行,直到海参煮透为止。


4、泡:将全部出锅的海参放入装有凉水的容器中,放入大量冰块并置于冷藏柜中,使水温始终保持在0℃,开始发制,每6-8小时换一次水和冰,一般浸泡2-3天时间。


5、冻:将发制好的海参用小塑料袋单个套起来,放入冰箱冷冻储藏。


Tips
海参烹饪方法


1、蒸食法:用水发制后,在锅内蒸一下,然后加上适量蜂蜜、海参汁等其他个人喜爱佐味,蘸食。


2、家常菜:将其切成片,炒、炖都可。


3、海参粥:将水发海参切成片与粳米同时煮成粥,温热食用。


冬去春来,多注重养生,很有必要。


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