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食以安“心”,养心美味,安度盛夏!

“夏三月,谓之蕃秀,天地气交,万物华实”,也就是说,天气逐渐转热,植物生长到了茂盛期。而相应地在人体上,“心属火,主血脉,主神志,通于夏气”,就是说夏季心阳最为旺盛,功能最强,所以食以安“心”也就成为夏季膳食的关键。


由于夏天的炎热非常容易使人烦躁易怒,心绪不宁,焦虑不安,而心烦就会加速心跳频率,进而加重心脏的负担。更重要的是,心还是“精神之所舍”,主宰着人的情志和思维意识活动,心火旺又容易出现烦躁不安、心神不宁并影响到睡眠。因而,在夏季,人们要顺应天气季节转换的变化,重点关注作为“五脏六腑之大主”的心脏,在整个夏季的养生中要注重对其特别养护,避免炎热的气氛扰乱心神。



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既要护心阳也要护心阴

夏季是阳气最盛的季节,此时也是人体新陈代谢最旺盛的时候,人体出汗过多而容易丢失津液,中医认为,汗为心之液,心脏阴阳损伤是夏季心脏病多发的重要原因。因此,夏季养生的重点是益气养血,补心安神,预防和调整阳气散发过盛而引起心的气血两虚和由此而引起的五脏六腑的功能失衡。


汪绮石在《理虚元鉴》里指出“夏防暑热,又防因暑取凉,长夏防湿”,清楚指明夏季养生的基本原则——在盛夏防暑邪、在长夏防湿邪;同时又要注意保护人体阳气,防止因避暑而过分贪凉,从而伤害了体内阳气。通俗来说就是既要护心阳也要护心阴。


护心阳


中医理论认为,夏季气候炎热,五行属火,与人体五脏中的心相对应,也就是说夏季心阳最旺盛,有利于人体心脏的生理活动,故人们在春夏之交要注意护心阳。可适当选择一些滋阴补气的食物,如胡萝卜、菠菜、桂圆、荔枝、花生、番茄等。还要避免过食冷饮,尤其是从冰箱中刚取出的水果和饮料,温度很低,不宜立即食用,以免肠胃受低温刺激出现生理功能失调。


护心阴


温热的天气使人体阳气活动旺盛,阴津易随汗液外泄而耗伤,在护心阳的同时也应注意养护阴津。夏季出汗较多,饮食宜适当食酸味及性凉食品。酸味可起到收敛作用,防止出汗过多;性凉食品可起到清火散热的作用。同时要注意补充因出汗过多而丢失的盐分,以防过汗伤心阳。常用食品如赤小豆、桃、李、绿豆汤、酸梅汤,可养阴清热解暑。


此外,夏季补水宜多吃果蔬,如苦瓜、冬瓜、西瓜,这些果蔬含水量多且有去火消暑的功效。相反,荔枝、芒果、菠萝这些偏热性的水果易上火,不宜多吃。

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养心美味,安度盛夏

进入夏季后,由于气温升高,很多人容易出现胃口下降、不思饮食、或进食量减少的现象,这时,给家人做一道美味可口而又养心的膳食可谓是有爱又贴心!

【鸡蓉烩鱼肚】

鱼肚是鱼的鱼鳔,经剖制晒干而成。鱼肚也是入菜的经典食料,属“八珍”之一。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经,具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之效用,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,对身体各部分均有补益能力,对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病等均有较好的益处,是夏季养生中补而不燥的佳品,也是女士的养颜上品。


做法:将改刀的水发鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内加油烧至成热,倒入用蛋清、生粉、精盐、鸡粉、清汤调匀的鸡蓉,推匀成棉花状,与鱼肚同烩即成。

【爆炒墨鱼仔】

墨鱼俗称乌贼,它可以称得上全身是宝,不但鲜脆爽口,而且富含较高的营养价值。墨鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品,墨鱼中含有的脂肪酸能阻止血液中的血小板聚集和黏附成团而形成板块,从而有助于血液的流动性,可以降低血压和甘油三脂水平,并有助于维持心脏的跳动,是夏季护心之佳品。


做法:炒锅上中火,加油烧热,下葱花、生姜末煸出香味,加入墨鱼仔,煸炒片刻后烹入黄酒,加味精、酱油、鲜汤,烧开后改用小火炖至熟烂,倒入盘中即成。

【西洋参煲水鸭汤】

西洋参乃暑热伤气之清补佳品,能益气养阴,清火生津,在我国已有300年的应用历史。《药性考》述记“洋参似辽参之白皮泡丁,味类人参,唯性寒,甘苦;补阴退热,姜制有益元扶正气”。《医学衷中参西录》谓“西洋参性凉而补,凡用人参而不受人参之温补者,皆可以此代之”。


水鸭是“长年生长于水面之血肉有情之物”,被誉为“补虚劳的圣药”。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素等营养成分,具有温中益气、滋肝养气、补阴虚的作用,尤其适合夏季食用。


做法:将西洋参片、切好的水鸭块一同放进汤煲内,加入适量清水,用中火到文火煲汤,煲一小时三十分钟左右,加食盐调味即可。

【冬瓜排骨汤】

冬瓜性寒味甘,能清热生津,解暑除烦,在夏日服食尤为适宜。冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠含量较低,特别适合患有高血压、肾脏病、浮肿病的人群食用。另外,冬瓜本身热量不高,特别适合需要控制体重的人。


做法:排骨洗干净,飞水。砂锅中放入清水,加入排骨、干贝丁、生姜,用大火烧开后,用小火煲40分钟,待排骨熟透后加入冬瓜片,冬瓜煮熟后,加入盐调味即可。

【绿豆百合粥】

绿豆是我国传统的豆类食物,不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,可消肿通气,清热解毒,补肠胃,治伤风头痛,消除呕吐,经常食用还能补益元气,和调五脏,通行十二经脉,有“济世之良谷”的说法。李时珍说过绿豆肉性平,皮性寒,能解金石、砒霜、草木一切毒,可见绿豆清热解毒的功效非同一般。


做法:将绿豆与大米同煮,粥熟时加入枸杞子、鲜百合及适量冰糖,再次熬沸后即可食用。


温馨提示本文推荐药膳,建议根据个人体质在医生的指导下食用。

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