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带骨还是脱骨,肉类怎么吃才更营养?

在食用猪肉、牛肉、羊肉等肉类时,人们往往喜欢带着骨头一起加工烹调,这可不是一种可有可无的习惯,它可以给你带来更多的健康益处。


Q:带骨的,脱骨的——谁能想到剔不剔骨头竟然变成了如此纠结的问题!那么到底哪种才是最健康营养的吃肉方式:带骨的,还是去骨的?


A:带骨的!烹调时带着骨头至少有一个优点——除了肉之外,你还可以吃到骨腔中的骨髓。《旧石器时代饮食》的作者、美国科罗拉多州立大学博士洛伦柯登说。

“骨髓提供的热量有大约70%来自于健康的单不饱和脂肪酸,可以降低体内胆固醇水平,减少患上心脏疾病的风险。”科登说。而且她补充说,虽然单独的肉类中不含有保持健康视觉、维持强大免疫系统和细胞健康所需的维生素A,但骨髓中却含量丰富。


至于怎么让骨髓真正进入到盘子中,则主要看你怎样去烹调。“如果骨髓暴露出来,” 科登说,“例如你在烹调肉类之前把骨头敲碎,它的汁液会流入到盘子中。”有一些人还会通过烘烤骨头的方式制作肉汤,然后把它们与蔬菜一起放在锅里炖。


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