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今冬食参好滋补









食参好滋补

秋收冬藏,冬为阴,

此时进补海参滋养效果更佳。


另外,从海参的生活习性上来看,

其在夏季生长缓慢,

而秋冬季节生长迅速,

此时不仅个大饱满,

而且营养也更为丰富。


所以冬季正是食参的最好时节,

今天,我们就给大家推荐几种

简便易做的海参滋补菜肴,

这个冬天一起食参补起来!




陆有人参,海有海参



距今已有六亿多年历史的海参,自古以来便是最名贵的滋补品之一,古人云:“陆有人参,海有海参”。海参富含丰富的蛋白质、矿物质和多种维生素,而且含有海参黏多糖、海参素、海参皂苷、氨基酸、多肽等活性成分,是典型的高蛋白、低脂肪、高营养的优质食物,海参还是唯一不含胆固醇的动物性食品。


清代《本草纲目拾遗》将海参列为补益药物,有“海参性温补,足敌人参,故名海参”和“补肾经,益精髓,消痰涎,摄小便,生血壮阳,治疗溃疡生殖”的记载。




海参的传说



海参突出的药用价值和众多的滋补功效,在古代也被赋予神奇色彩。


传说蓬莱阁八仙之首“铁拐李”就与海参有一段不解之缘。话说铁拐李在成仙之前,是一个穷困潦倒的书生,屡次谋取功名均遭失败,而且抑郁成疾,身体一天比一天差,为此动了轻生的念头。一日,他来到蓬莱海边,想投海自杀,以求解脱。


就在他正要投入海中时,突然有一股鲜美的香气扑鼻而来,他顺着香味回头张望,见有一老者在海边支着一口锅,不知在煮着什么东西,这香气正是从那口锅中飘出来的。这诱人的香味使他忘却了轻生的念头,并顺着香味来到了老者身边。


只见老者精神矍铄,仙风道骨,于是,“铁拐李”便问老者:“老人家,您这锅中所煮何物”?老者微微一笑,道:“此乃‘海参’,乃海中珍品,食之可强身健体,常食可忘却人世间一切烦恼。年轻人,人生不得意之事十有八九,但为此枉断性命实属不值,人世间有太多美好的事情你还没来得及体验,就像这‘海参’,你若是刚才投了海,恐怕就无福享受了。”


一席话惊醒梦中人,就在“铁拐李”还在体味老者这番话的时候,老者忽然化做一股仙云,随风而去,只留下这一口锅和锅里的“海参”。“铁拐李”食用海参40天后,便觉得身体清爽,脑清目明;80天后,便参透禅机;第81天,他得道升天,成为了八仙之首的“铁拐李”,为世人造福。



从药补到食补



中国人正儿八经吃海参始自明朝,据今有 600 多年的历史。那时海参还大多以药材的面目出现。如今,随着人们消费水平和保健意识的提高,海参已成为注重养生之人日常的“滋补佳品”。海参不但营养丰富,口感细腻软弹,还能吸收其他食材的味道,随着海参的做法不同,搭配食材的不同,其口味也变幻不止。



海参滋补菜肴推荐


 - 海参蒸蛋羹 - 


原料:海参1根,鸡蛋两个,小葱1根,生抽、香油少许。


做法:

1.海参泡发(或即食海参),洗净,切厚片。

2.小葱洗净,切成葱花。

3.鸡蛋打散后加入适量的温水,加入海参片后,放入沸水上,小火隔水蒸10~15分钟,待鸡蛋凝固后取出,加入适量的酱油、香油调味,撒上葱花即可食用。


 - 海参枸杞粥 - 


原料:海参1根,枸杞30克,粳米50克。


做法:

1.将海参泡发后(或即食海参)洗净。

2.砂锅内加水适量,将海参与粳米、枸杞一同煮熟即可食用。


 - 海参羊肉汤 - 


原料:海参2根,羊肉250克,姜末,葱,胡椒粉,食盐适量。


做法:

1.海参泡发后(或即食海参),洗净。

2.羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约500克),小火炖煮,煮至将熟。

3.将海参切成小块放入锅内与羊肉同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒粉及盐,即可。


 - 冲浪海参 - 


原料:海参2根、葱姜片、海草、枸杞、虫草花、鸡汤适量。


做法:

1.活海参清洗后剪开去除杂质。

2.准备两盆纯净水,一盆为40~50℃的温水,另一盆是冷水。

3.将处理好的海参放入温水中用手按摩3~ 5分钟,把海参向四边拉开。注意:用力均匀不要拉破。

4.拉好后马上投入冰水中浸泡片刻。

5.将海参改刀,像切拉花似的,对头直刀切好,注意要连刀。

6.锅中放入葱姜片将水烧开,放入处理好的海参,快焯4~5秒钟。

7.将海参捞入碗中,放入烫好的海草、枸杞、虫草花等。

8.另起一锅烧开清鸡汤调味,浇到海参上即可。




营养师说



从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式更能保证海参中的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作。红烧等重口味的烹饪方式则不太适合,不仅容易破坏海参原本的鲜美味道,而且其中的营养也容易流失。另外烹饪海参时不要加醋;食用海参最好不要与葡萄、柿子、石榴、山楂等高鞣酸的食物一同食用,以免影响海参中的胶原蛋白的吸收利用。 


海参作为一种纯天然的保健食品,一般人群都能食用,更是手术后病人、产妇、骨折外伤患者、失血过多者、年老体弱者等群体的最佳补品。虽然海参营养丰富,但食用起来也有一些需要注意的事项:


1.每天食量不宜过大,夏天一天一只80~100头规格的海参即可,秋冬季节量可以稍微大一点。

2.感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人在患病过程中不宜食用海参,肾功能差者也不可多吃。



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