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选海参不懂这些,掌握再多海参料理技巧都没用!

真正的好东西往往都有不尽如人意的地方。以食材来说,或稀有到世间难寻,想要却得不到;或养人却味同嚼蜡,得到却不一定喜欢;再或者,即使前两点都不会让你为难,料理起来却是个大麻烦。海参似乎就是这样让人“又爱又恨”。



清代美食家袁枚在他的《随园食单·海鲜单》中写:“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好。然天性浓重,断不可以清汤煨也。”连这位鼻祖级的“吃货”都给出这样的评价,可见海参的“问题”由来已久。

 

说来也是,如此似乎才符合它“名贵”“珍品”的名号。



 若不经历繁琐过程何来滋补佳品 



细沙是品赏海参美味的头号威胁。海参生活在深海海底,它们的主食正是海底的泥沙,因此料理海参的第一步就是清理内脏,同时除去其中的杂质。细小的泥沙极易隐藏,若不彻底开膛破肚很容易清洗不净,将影响海参口感。

 

其二,海参吞食泥沙,靠的是它的沙嘴,沙嘴上的石灰质物质被称作海参的“牙”。这个部位既没营养又不美味(海参嘴可不是鱿鱼嘴),而且藏有泥沙,是料理海参的第二步。


你以为这样就完成的时候,却忽略了一个地方——海参表皮。与人的皮肤一样,海参生长多年表皮也会留下角质,最讲究的做法,就要将它去除。既要除去角质层,又不能破坏海参的肉质,恐怕只有拥有相当经验的厨师或主妇才能胜任。

 

这样繁琐的过程只是准备工作,烹饪又是另一回事了。难怪古代只有达官显贵、豪商富贾这类的大户人家才能享用一道海参美食。即使到了现在,很多家庭掌握了料理海参的技巧,它也依然是一件麻烦事。



   净制工艺与高标准为您送上纯粹的营养   

 


只去除内脏、泥沙进行简单清理的传统普遍处理方案并不会让人更轻松,真正的好体验是买到的海参已经彻底剖开,泥沙得到彻底清理,沙嘴已剪去,甚至表皮也细致清理,体色均匀。

 

同仁堂海参开创360°净制工艺,经专业程序与专业用具进行净制处理,一些机器无法代劳的部分,均由同仁堂资深的制参师人工处理,海参原料的净处理虽然繁琐,却可以将海参的精华营养和更好的食用体验留给消费者,这也正是同仁堂“炮制虽繁不敢省人工”古训的彰显。


同仁堂海参在繁琐的净处理后,还需通过水分和盐分的双重考核。因为海参含有自溶酶,为了防止其自溶,捕捞上岸的海参需要煮熟后,再通过添加食盐来防止其变质。国家标准规定干海参的盐度应低于40%,水分低于15%,而同仁堂干海参秉持是盐分低于8%,水分低于12%的高标准

 

同仁堂海参经过净制处理和低盐低水标准,只保留精华,将为您提供更纯粹的营养和更好的滋补体验。



 同仁堂海参  


 #净处理# 

表皮清洁 / 内脏去除 / 沙嘴剪除 

 腹部全剪开 / 泥沙杂质洗净

 

 #净加工# 

干参盐分≦8% / 水分≦12%

 

 #高标准# 

限定专属大连海域 / 底播养殖 

150g以上 / 参龄3年以上

设专人全年海域跟踪监测 

 成品通过二十余项安全监测

 

说到这里,小堂要宣布:

同仁堂海参在京东自营开店啦!

在享受京东配送/顺丰物流的同时

还可以体验到同仁堂海参给您的滋补级品质哦


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